اشهى الموائد الرمضانية لمنتدى دمعة وله

مائدة اليوم التاسع عشر

صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن




المقادير:

2 صدور دجاج
1/4 كوب طماطم مجففة مفرومة
2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)
3 ملعقة كبيرة أعشاب (كزبرة بقدونس) مفرومة
1 بصل حلقاتمُحمر
1 باذنجان مُقطع حلقات (مقلي)
حلقات جبن موتزريلا
ملح وفلفل
1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة (قرفة، جوزة الطيب، كمون، كزبرة مطحونة)
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كوب مرق دجاج أو ماء

الطريقة:

- تُغسل صدور الدجاج وتُفتح من المنتصف لتصبح مثل الساندوتش وتُُتبل بالملح والفلفل وتُترك جانباً.
- تُخلط الطماطم مع المسترد والأعشاب وتُتبل بالملح والفلفل.
- تُفتح صدور الدجاج وتًدهن بالخليط السابق ثم تُرص حلقات البصل كطبقة وفوقها حلقة باذنجان ثم تُرش بطبقة من الجبن، وتُكرر الطبقات حسب الرغبة.
- تُربط صدور الدجاج بالخيط ليحكم غلقها، وتُكرر السابق مع الصدر الآخر.
- تُتبل صدور الدجاج من الخارج بالبهارات المشكلة.
- يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر صدور الدجاج من الجهتين.
- يُضاف المرق حتى يُغطيها وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك حتى تمام النضج.
- يُفك الخيط وتُترك صدور الدجاج المحشوة لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم مع حلقات البصل والباذنجان المحمر وجبن الموتزاريلا.


شــوربة الخضار بالكريمة




المقادير :

· 1/3 كوب زبدة غير مملحة .
· حبتان من البطاطا المقطعة الى مكعبات .
· 1 جزر مقطع الى مكعبات .
· 1/2 بصلة مقطعة الى مكعبا
ت .
· كوب من الكراث المقطع ( الجزء الأبيض فقط ) .
· ساق من الكرفس المقطع .
· 1/3 كوب من الكريمة .
· ملح وفلفل .
· مكعب دجاج .

الطريقة:

-سخني الزبدة على النار ثم أضيفي له الخضار المقطعة واتركيها على النار مغطاة حتى تنضج ثم اضيفي لها 6 أكواب من الماء -واتركيه حتى الغليان ثم اتركيه على النار لمدة 30 دقيقة .
-ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم ارجعيه الى النار
-اضيفي له الكريمة والملح والفلفل واتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة


سلطة خضراء بالسماق





المقادير :

- خسّتان.

- 500 غرام بندورة.

- 500 غرام خيار.

- 200 غرام فجل.

- 200 غرام بربير(بقلة).


- 100 غرام بقدونس ورق.

- 100 غرام نعناع.

- 30 غراماً من السماق.

- 10 غرامات ملح.

- 200 غرام زيت زيتون.

- 100 غرام عصير الحامض.

الطريقة:

- قطّعي أوراق الملفوف والخس والفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء الى شرائح طويلة.

- قطّعي الخيار والبصل.

- ضعي الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء والبندورة الصغيرة في وعاء وتبّليها مع عصير الليمون والملح والفلفل وأضيفي زيت الزيتون والخلّ وامزجيها جيداً، ثم اضيفي أوراق الملفوف والخس والخيار والبصل.

كنافة بالجبن



المكوّنات:

* 1½ كغ من جبنة العكاوي? مُقطّعة إلى شرائح رقيقة
* 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
* 1½ كوب أو 240 غ من السميد الناعم
* 1 كوب أو 210 غ م
ن السمن? المُذوّب
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 ملعقة طعام من ماء الزهر
* 3 أكواب من قطر السكر


طريقة التحضير:

تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة). تُصفّى الجبنة وتُلفّ بمنشفة مطبخ لمدة ساعة واحدة لامتصاص ما تبقّى من الماء.

في وعاء، يُمزج الدقيق السادة، والسميد الناعم، والسمن (يُحتفظ بملعقتين كبيرتين من السمن) ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلى وماء الزهر.

تُمدّ هذه العجينة في صينية مقاومة لحرارة الفرن حتى تُصبح بسماكة 4 سم ثمّ توضع في فرن مُحمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تجفّ العجينة (تُحرّك العجينة بملعقة كلّ فترة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تتفتّت).

تُخرج العجينة من الفرن وتوضع جانباً حتى تبرد وتُصبح بحرارة الغرفة العادية.

تُطحن العجينة في الخلاطة الكهربائية حتى تُصبح ناعمة ثمُ تُنخل في منخل خشن.

تُدهن صينية مسطّحة ومستديرة غير لاصقة ومقاومة لحرارة الفرن مقاسها 30 سم بالكمية المُتبقية من السمن. يُرش المزيج في الصينية ويُرصّ جيّداً فيها على نحو سويّ متجانس. تُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية (حرارة الجهة السفلى) لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة مع برْم الصينية بين الحين والآخر حتى تكتسب كافّة جوانبها لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.

في أثناء ذلك، توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي حتى تذوب الجبنة (يجب التخلّص من أية كمية إضافية من الماء عند ظهورها باستخدام مناديل المطبخ الورقية).

تُسكب الجبنة المُذابة وتُمدّ على نحو متجانس فوق عجينة الكنافة المطبوخة.

تُترك جانباً لمدة 10 دقائق. تُرخى جوانب الكنافة بالسكين قبل قلبها فوق طبق مناسب.

يُسكب كوب من القطر فوق الكنافة. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم ساخنة ترافقها الكمية المتبقية من قطر السكر على حدة.

شراب الزنجبيل




المقادير:

4 قطع متوسطة من الجنزبيل الطازج
6 أكواب ماء
2/1 كوب عسل نحل
2/1 كوب سكر
1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب صنوبر


الطريقة:

- يقشر الجنزبيل ثم يقطع لحلقات صغيرة.
- يضاف الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف السكر والعسل وعصير الليمون.
- يخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- يغطى الخليط ويترك جانباً بعيداً عن النار حتى يتشرب الماء نكهة الجنزبيل لحوالي 45 دقيقة.
- يصفى المشروب ونتخلص من قطع الجنزبيل.
- يقدم دافئاً ويزين بقليل من الصنوبر المحمص و يمكن تقديمه مثلجاً.

يمكن استخدام الجنزبيل الجاف المطحون مع مراعاة تغير الكمية حسب نوعية الجنزبيل.
عند قياس مقدار العسل يدهن الكوب بالإصبع بقليل جداً من الزيت وهذا يساعد على عدم التصاق العسل بالإناء.

مائدة اليوم العشرين

ملوخية بالدجاج


المقادير

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 5 فصوص من الثوم? مسحوقة
* 1 كوب أو 75 غ من الكزبرة? المفرومة
* 3 أ
كواب أو 750 مل من الماء
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* ¼ كوب أو 60 مل من عصير الحامض
* 500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم? المقطّعة إلى مكعّبات
* 1 من عود القرفة
* 500 غ من الملوخية? المثلّجة والمذوّبة


طريقة التحضير:

يُحمر البصل في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يصبح البصل مطهوّاً. ثم يُستخرج من الفرن، ويُقشّر، ويُفرم.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف الثوم، والكزبرة، ثم تُطهى المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُضاف الماء، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وعصير الحامض. يُضاف البصل المطهو ويُغلى، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تُستخدم المطحنة الكهربائيّة المحمولة باليد أو الخلاط الكهربائي، وتُطحن المكونات حتى تصبح ناعمة ومالسة. تُضاف مكعّبات الدجاج، وعود القرفة، والملوخيّة. تُترك المكونات على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

سلطة البطاطا والحمص



المقادير

6 حبات بطاطا
5 أسنان ثوم
نصف آوب خل
حمص مسلوق
ملح
بهارات
بقدونس مفروم ناعم
زيت للقلي
بصل مقطع جوانح رقيقة

الطريقة:
1. تقشر البطاطا وتبشر شرائح حسب الشكل طوليا بأشكال مختلفة.
2. يضاف الملح والبهار والخل وتخلط جيدا.
3. تترك قليلا ثم تصفى وتقلى فى الزيت، تترك على النار حتى تتحمر جيدا ثم تنشل
وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
4. يقلى البصل حتى يحمر.
5. يدق الثوم جيدا ويضاف الى البطاطا ثم يضاف الحمص والبقدونس والبصل وتخلط
المقادير وتقدم ساخنة أو باردة.

كيك بحشو الكاسترد




المقادير:

للكاسترد:

1/2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة
1/2 مل
عقة صغيرة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة فانليا
3 صفار بيض
1/4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا

للكيك:

1/4 1 كوب زبد
1 كوب سكر
5 بيض
1/4 ملعقة صغيرة فانليا
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/3 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو

الطريقة:
للكاسترد:

- يُسخن الحليب والكريمة في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الزعفران والفانليا، ويُقلب حتى يبدأ في الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُحفظ جانباً.
- يُخفق صفار البيض والسكر في وعاء عميق بواسطة المضرب اليدوي حتى يذوب السكر تماماً.
- يُضاف الخليط الأول للخليط الثاني ( مع مراعاة أن يكون الحليب بارداً).
- يُضاف النشا ويُقلب حتى يُصبح الخليط غليظاً (في حالة وجود بعض الكتل الغليظة يُمكن استخدام المصفاة وتمرير خليط الكسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل).

للكيك:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك مستطيل بالزبد.
- يُخفق الزبد والسكر جيدا في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض تدريجيا (واحدة تلو الأخرى) للخليط مع الاستمرار في الخفق، ثم تُُضاف الفانليا.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، ويُضاف تدريجياً للخليط، ثم يُضاف الحليب، و يُخفق جيدا حتى تتداخل المكونات.
- يُقسم الخليط إلى جزئيين، يُصب الجزء الأول من الخليط في الصينية المُعدة، ثم يُصب الكسترد فوقه.
- يُضاف الكاكاو للجزء الثاني من الخليط ، ويُوضع في كيس حلواني، ثم يُوضع على الكسترد بشكل مربعات مفرغة.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة، ثم يُترك ليبرد قبل التقطيع.

شوكولاتة ساخنة مع أعواد القرفة




المقادير:

-1/3 كوب من رقائق الشيكولاته (نصف محلاة)
-4 أكواب لبن
-1/4 كوب بودرة كاكاو
-1/4 كوب سكر
-4 أعواد قرفة (عود لكل كوب)


الطريقة:

-تخلط الشيكولاته واللبن وبودرة الكاكاو فى إناء يرفع فوق نار مرتفعة- متوسطة الحرارة.
-يخفق الخليط فوق النار حتى تمام الامتزاج وانصهار الشيكولاته.
-تصب الشيكولاته فى الكوب مع وضع عود قرفة لإعطاء النكهة اللذيذة للشيكولاته.

شهر مبارك بالعافية عالجميع

اليوم الحادي والعشرون

معكرونة بالسجق والبروكلي



المقادير:

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو سجق (نقانق)
1/2 كيلو بروكلي
1/2 كيلو مكرونة
1/2 كوب جبن موت
زاريلا مبشور
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
1 كوب كريمة لباني
3 طماطم مُقطعة مكعبات
جبن رومي (بارمازان) مبشور


الطريقة:
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يميل اللون إلى الاصفرار قليلاً.
- يُضاف السجق ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب لمدة 5 دقائق على نار عالية ثم يُرفع جانباً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُفصل زهرة البروكلي عن الجذع وتُقطع لزهرات صغيرة.
- تُسلق في ماء مغلي مُملح لمدة دقيقتين ثم تُرفع وتُوضع مباشرةً في وعاء به ماء مُثلج حتى نُحافظ على اللون الأخضر.
- تُسلق المكرونة في ماء سلق البروكلي المغلي إلى أن تنضج ثم تُصفى.
- تُوضع المكرونة في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ماعدا الطماطم والجبن الرومي.
- تُتبل المكونات بالملح والفلفل مع التقليب الجيد.
- تُوضع في قالب فرن وتُوزع قطع الطماطم على المكونات.
- يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينُضج.
- تُقدم ساخنة وتُرش بالجبن الرومي المبشور.
- في حالة استخدام السجق المبهر يُراعى تقليل كمية الملح والبهارات المُضافة.



شوربة الكريما بالدجاج والهيل



المقادير:

- صدر دجاج مسلوق.

- 4 أكواب من مرق الدجاج.

- ملعقتا دقيق كبيرتان.

- كوب لبن.

- كوب من كريم
ة لبَّاني.

- ملح وفلفل أبيض بحسب الرغبة.

- حبة مستكة.

- ربع ملعقة من الهيل المسحوق.

- ربع ملعقة من جوزة الطيب.

الطريقة:

- أسلقي صدر الدجاج واتركيه حتى يبرد، ثم انزعي الجلد والعظم عنه وقطعيه إلى مكعبات. سخّني المرق وأضيفي إليه الهيل والمستكة.

- ضعي الزبدة في قدر على نار هادئة وأضيفي إليها الدقيق وقلبيه لكن من دون أن يتغير لونه. أضيفي اللبن ثم المرق واتركي المقدار يغلي. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يهدأ. ثم اخفقيه بالخلاط الكهربائي حتى ينعم وصفيه بمصفاة سلك ناعمة.

- ضعيه مجدداً على النار وأضيفي الكريمة وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.

- رشي عليه جوزة الطيب وقدميه ساخناً.



سلطة الفاصولياء بزيت الزيتون



المقادير:

- ربع كيلو غرام من الفاصولياء.

- 4 ملاعق زيت زيتون.

- ملعقتا خل صغيرتان.

- نصف ملعقة سكر كبيرة.

- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.

- حبتان بندورة.

الطريقة:

قطعي الفاصولياء بالطول واسلقيها لمدة 5 دقائق. أخلطي في مقدار زيت الزيتون والفلفل الأسود والخل والسكر وقلبي المزيج جيداً.

ضعي الفاصولياء في إناء وصبّي فوقها الخليط وزينيها بالطماطم.






كيك التمر مع جوز الهند المبشور



المقادير:

للكيك:

1 كوب معجون تمر (عجوة) قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1/2 كوب زبد
1 كوب سكر
1 بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 تفاح أخضر مُقشر ومبشور
1/2 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

للتغطية:

2 ملعقة كبيرة زبد
1/2 كوب سكر بني
1/3 كوب حليب
1 كوب جوزهند مبشور

للتزيين:
شكولاته سائلة

الطريقة:

للكيك:
- تُوضع قطع التمر في إناء ويُضاف كوب من الماء، ثم يُرفع الخليط علي نار متوسط ويُترك حتي يبدأ في الغليان.
- تُضاف بكربونات الصودا، وتُخفف الحراة ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتركز.
- يُرفع الخليط بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قليلاً (يُستعمل دافئاً).
- تُدهن 3 قوالب فرن دائرية (10 سم) ذات قاع متحرك، وتُبطن بورق زبد.
- يُسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء بالمضرب الكهربائى حتي يصير كالكريمة.
- يُضاف البيض والفانيليا مع الخفق حتي يتجانس الخليط.
- يُضاف خليط التمر الدافئ والتفاح المبشور مع التقليب.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويُضاف للخليط مع التقليب بخفة.
- يُصب الخليط في القوالب المُعدة ويُساوى السطح.
- يُخبز الكيك في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة.
- تُخلط مكونات التغطية في إناء على نار متوسطة (أو على حمام ماء)، مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويذوب السكر.
- يُخرج الكيك من الفرن ويُصب خليط جوز الهند (وهو دافئ) على السطح ويساوى، ثم يُعاد الكيك للفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح السطح ذهبياً.
- يُوضع الكيك في طبق التقديم ويُزين بالشكولاته السائلة.
- يُمكن استخدام قالب فرن قطر 28 سم، وفي هذه الحالة يُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة في المرة الأولى وبعد وضع التزيين على سطحه يُعاد لمدة 20 دقيقة.
- عند بشر التفاح يُراعى وضعه في وعاء مملوء بالماء مع عصير ليمون حتى لا يتغير لونه.

عصير الأناناس بحليب الصويا

المقادير:
- حبّة أناناس.

- 40 سنتيليتراً من حليب الصويا.

- ملعقتان كبيرتان من النشاء.

- ملعقة كبيرة من سكر النخل.

- قليل من الملح.

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- سخّني حليب الصويا وأضيفي إليه النشاء. دعيه على نار خفيفة مدة 10 دقائق تقريباً.

- أضيفي سكر النخل ثم رشّة ملح صغيرة. دعي الخليط يبرد.

- في هذا الوقت، حضّري الأناناس: اقطعي طرفيها، ثم قطّعيها إلى أربع شرائح. انزعي القطعة المليئة بالألياف الموجودة في وسط الثمرة، وانزعي اللب وقطّعيه قطعاً صغيرة، ثم ضعيها في الخفاقة.

- صفّي حليب الصويا المعطّر. اسكبيه على الأناناس واخفقي الخليط جيداً.

- اسكبي المشروب في أكواب ووزّعي عليها حُبيبات النشاء. قدّميه فوراً.

3 خيارات بديلة:

- يمكنك استبدال الأناناس بالمانغا أو قطع الموز.

- يمكنك إضافة موزة إلى الأناناس، ما يعطي كثافة أكبر للشراب.

- يمكنك استبدال حليب الصويا بحليب الكاكاو.

اليوم الثاني والعشرون

مقلوبة الدجاج بالحمص

المقادير:
4كوب ارز
1 كيلو دجاج
2 حبة متوسطة بصل، ارباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
1 عود كبير دارسين
2 – 3 قط
عة ورق غار
4 – 6 حبات فلفل اسود صحيح
4 – 6 حبات مسمار ( قرنفل )
4 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 كوب حمص شامي مسلوق ( او معلب)
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 1 ملعة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 كوب صنوبر مقلي

الطريقة:

1)اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة .

2)في قدر متوسط الحجم ضعي الدجاج والبصل المقطع، اغمري الدجاج بالماء،اضيفي الملح دعيه يغلي ، انزعي الرغوة التي تتكون على السطح.

3)اضيفي الهيل، الدراسين، الغار، الفلفل ، والمسمار، دعي الدجاج يغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة او الى ان ينضج، صفي المرق واحتفظي به .

4) قطعي الدجاج الى اربعة او ثمانيه قطع حسب الرغبة.

5)في قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت ، اضيفي البصل وقلبي الى ان يذبل ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الدجاج وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.

6)رصي قطع الدجاج بشكل منتظم في قاع القدر، وزعي فوقه الحمص.

7)صفي الأرز من الماء، وزعيه فوق الدجاج.

8) اضيفي مزيد من الماء الى المرق لتحصلي على 5 اكواب، سخني المرق، اضيفي اليه الكركم، البهار، الملح، الفلفل الأسود.

9) صبي المرق بحرص فوق الأرز ، دعي الأرز على نار قوية الى ان يغلي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.

10)ضعي المقلوبة في طبق التقديم وزيني بالصنوبر المقلي.

شوربة العدس مع الكرفس

المقادير
- ساق من الكراث.

- جزرتان.

- ½ جذر من الكرفس.

- 400 غرام من العدس.

- 15 غراماً من الزبدة.

- ملعقتان كبيرتان من الكاري البودرة.

- ليتر ونصف الليتر من مرق الخضار.

- قليل من الملح.

- رشة من الفلفل الحار.

- نصف شدّة كزبرة.

الطريقة:

-1 قطعي أطراف الكراث وانزعي أوراقه الأولى، اغسليه جيداً وقطعيه إلى دوائر بقياس 3 سنتم تقريباً ثم قطعيها إلى شرائح. قطعي الجزر والكرفس، ثم اغسليهما وقطعيهما إلى شرائح. اغسلي العدس وصفّيه.

-2 ذوبي الزبدة في قدر واقلي فيها شرائح الكراث وشرائح الجزر والكرفس مدة 5 دقائق، ثم أضيفي الكاري وامزجي المكونات. أضيفي المرق إلى الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة مدة 3 دقائق.

-3 أضيفي العدس ودعي الخليط يغلي على نار متوسطة من 8 إلى 10 دقائق ورشي عليه الملح والفلفل. اغسلي الكزبرة، جففيها وورقيها. قسمي الحساء على 4 طاسات أو صحون عميقة وزينيها بأوراق الكزبرة.

سلطة الملفوف والتفاح

المقادير:

- 250 غرام ملفوف أبيض مفروم. - 250 غرام تفاح أخضر مفروم.

- عصير برتقالتين.

- 50 ملل زيت زيتون.

- ملعقة
كمون حب محمّص صغيرة.

- ملح حسب الرغبة.

الطريقة:

أخلطي جميع المكونات وقدِّميها.

كرابيج بالفستق المطحون

المكوّنات:

لتحضير الحشوة:
* 600 غ من الفستق? المطحون
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 2 ملاعق طعام من ماء الورد
* ¼ كوب أو 50 غ
من السمن

لتحضير الكرابيج:
* 1½ كوب أو 250 غ من السميد
* 2½ كوب أو 375 غ من السميد الناعم
* 1 كوب أو 225 غ من السمن
* ¾ كوب أو 150 غ من السكر
* ½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
* ¼ كوب من الماء
* ½ ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
* ¼ كوب أو 75 غ من قطر السكر

لتحضير الناطف:
* 5 من زلال البيض
* 1½ كوب أو 300 غ من السكر
* 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد
* 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة:

يُخلط الفستق مع حليب نستله المكثّف المحلّى وماء الورد والسمن لتكوين عجينة سميكة.

لتحضير الكرابيج:

يُخلط السميد، والسميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والماء لتكوين عجينة.

توضع العجينة جانباً لمدّة 10 دقائق، ثم يُضاف إليها البيكينغ باودر والقطر.

تُحضّر كرة صغيرة من العجينة، ويُضغط عليها بواسطة الإصبع، وتُضاف كرة من حشوة الفستق، ثم تُلفّ. يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً.

تُخبز الكريات في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

لتحضير الناطف:

يُخلط زلال البيض مع السكّر، ويُسخّن على طريقة "بان-ماري". يُحرّك المزيج باستمرار لمدّةٍ تتراوح بين 5 و8 دقائق أو حتى يذوب السكّر بالكامل، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُخفق بواسطة خفّاقة كهربائية حتى يشكّل رغوة ويبرد، ثم يُضاف ماء الورد وماء الزهر.

تُقدّم الكرابيج مع الناطف جانباً.

عصير بالحمضيات





المقادير:

- برتقالتان.

- برتقالتان هنديتان.

- ليمونة خضراء.

يُقدّم مع:

- بضع شرائح برتقال أو برتقال أفندي.

- مكعّبات الثلج.

الطريقة:

- اغسلي الفاكهة واعصريها. اخلطي عصيرها في قنّينة زجاجية.

- زيّني الأكواب بشرائح الحمضيّات.

- أضيفي مكعّبات الثلج وتذوّقي العصير.

نصيحة:

- يساعد هذا العصير في استعادة النشاط والاستفادة من الفيتامين C.

خيار بديل:لإضفاء مذاق مختلف، يمكنك تعطير العصير بقليل من الزنجبيل البودرة، أو الزنجبيل المبروش، أو إضافة بذور اليانسون.

اليوم الثالث والعشرون

صدر الدجاج مع الصعتر والخضر



المقادير:

قطعتان من صدر الدجاج

4 حبّات من الفطر الطازج

حبّة واحدة من كل من الفل
يفلة الحمراء والخضراء والصفراء

100 غرام من الصعتر

100 غرام من زيت الزيتون

ملح، حسب الرغبة

فلفل أبيض، حسب الرغبة

طريقة التحضير:

- يقطّع صدر الدجاج المسلوق على شكل مربّعات صغيرة الحجم، ثم تتبّل مع الملح والفلفل الأبيض والصعتر.

- يقطّع كلّ من الفليفلة والفطر إلى قطع مربّعة صغيرة الحجم.

- يتمّ توزيع قطع الدجاج والخضر المقطّعة على عيدان السيخ، ويتمّ شيّها على الشواية.

- يقدّم هذا الطبق مع اللبن الرائب والنعناع المفروم وفصّ من الثوم والملح والماء الناتج عن سلق الدجاج.




حساء التفاح والموز بالأرز الهندي



المكونات:

- 100 غرام من الرز البسمتي.

- صدر دجاج (حوالى 250 غراماً).

- بصلة.

- 4 فصوص من الثوم.

- جزرة.

- 20
غراماً من الزبدة.

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.

- ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.

- ليتر من مرق الدجاج.

- موزة.

- تفاحة.

- 15 سم من حليب الكاكاو.

- ملعقة صغيرة من الزبيب.

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

- قليل من الملح.

- قليل من الفلفل.

الطريقة

- ضعي 30 سنتل من المياه في قدر، أضيفي إليها الملح ودعيها تغلي على النار.

- أضيفي الرز، ثم غطي القدر ودعي الخليط ينضج على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

- اغسلي صدر الدجاج، جففيه، رشي عليه قليلاً من الملح والفلفل.

- قشري البصلة وافرميها جيداً، والثوم واطحنيه جيداً.

- قشري الجزرة، ثم اغسليها وقطعيها إلى دوائر.

- ذوبي في قدر 20 غراماً من الزبدة وقلي فيها صدر الدجاج على نار قوية من الجانبين.

- أضيفي البصل، الثوم، دوائر الجزر، والزنجبيل المبروش.

- رشي على الخليط قليلاً من الملح والفلفل والكاري.

- أضيفي المرق إلى الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

- أخرجي الدجاج من المرق وقطعيه، ثم اخفظيه في مكان دافئ.

- قشري الموزة وقطعيها إلى دوائر.

- قشري التفاحة وقطعيها إلى أربعة أجزاء، انزعي منها البذور والطرفين، ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة.

- أضيفي إلى الحساء الموز والتفاح وحليب الكاكاو.

- امزجي الحساء وأضيفي إليه الزبيب ثم دعيه على النار قليلاً، بعدئذٍ أضيفي إليه عصير الليمون الحامض.

- قسمي الرز على أربع طاسات. تزينينها بالدجاج المقطع، ثم قسمي الحساء على الأطباق.




سلطة مشكلة مع دجاج




المقادير:

3 صدور دجاج بدون جلد أو عظم
ملح وفلفل
للحشو
2 كوب أوراق كزبرة
4 فص ثوم
4/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب جبن رومي
(بارمازان) مبشور
3 ملعقة كبيرة صنوبر
زيت للتحمير

للسلطة:
خس مشكل
1 ملعقة كبيرة خل
3 ملعقة كبيرة حلقات زيتون أسود بدون بذر للتزيين


الطريقة:

- تُغسل صدور الدجاج وتُجفف وتُوضع بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها ثم تُتبل بالملح والفلفل.
- تُوضع مكونات الحشو في الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلاً غليظاً ويُحتفظ بمقدار 2 ملعقة كبيرة لاستخدامها كتتبيلة للسلطة.
- تُفرد صدور الدجاج على سطح أملس بحيث يكون الجزء الناعم للدجاج إلى الأسفل، ثم تُدهن بالحشو، وتُلف مع إحكام قفلها باستخدام خلة أسنان(عود).
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر لفائف الدجاج من جميع الجوانب حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تُرص لفائف الدجاج على صاج وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُرفع جانباً لتبرد ثم تُزال خلة الأسنان(العود) من الدجاج وتُقطع إلي حلقات سميكة.
- يُضاف الخل إلى ملعقتين من الحشو، ويُقلب، حتى نحصل على صلصة.
- يُوضع الخس المشكل في طبق التقديم وتُرص حلقات الدجاج فوقه وتُرش بخليط الصلصة وتُزين بحلقات الزيتون.

ملحوظة: (يُمكن استخدام حشوة أخرى من الفلفل الأحمر المشوي والطماطم المجففة وزيت الزيتون)

مهليبة بشراب الورد



المقادير

- ليتر حليب كامل الدسم.

- 200 ملل شراب الورد.ب كامل الدسم.

- 200 ملل شراب الورد.

- 60 غرام نشاء.

- 60 غرام نشاء.

- 50 غرام فستق حلبي مطحون.

الطريقة:

- ضعي الحليب في وعاء على النار إلى أن يغلي.

- أضيفي إليه شراب الورد.

- ذوبي النشاء بالمياه وأضيفيها شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر إلى المزيج.

- ضعي المهلبية في طبق التقديم واتركيها لتبرد، ثم ضعيها في الثلاجة.

- زيّني المهلبية بالفستق الحلبي.





عصير الموز



المقادير:

- 3 موزات.

- برتقالتان.

- برتقالة هندية.

- نصف ليمونة.

- 15 حبّة عنب (أبيض أو أسود).

يُقدّم مع:

- شرائح البرتقال.

- مكعّبات الثلج.

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- اعصري نصف الليمونة واحتفظي بالعصير.

- قشّري البرتقال وقطعّيه إلى مربّعات. ضعي القطع في الخلاط واخفقيها مع عصير الليمون.

- أضيفي حبّات العنب (لا حاجة لنزع البذر). اخفقي الخليط مجدداً.

- أخيراً أضيفي الموز المقشّر والمقطّع إلى دوائر. اخفقي بشكل متقطّع للحصول على شراب متجانس وهلاميّ.

- قدّمي العصير في أكواب مليئة بمكعّبات الثلج. زيّنيها بشرائح البرتقال وتذوّقي العصير.

- إذا وجدت المزيج كثيفاً جداً، أخلطيه مع عصير البرتقال من دون اللب. كذلك يمكنك إضافة مكعّبات ثلج في الخفّاقة.

اليوم الرابع والعشرون

كباب باللبن



المقادير:

- كيلو لحم غنم مفروم ناعم.

- 50 غراماً من البصل.

- 3 غرامات من الثوم.

- 20 غراماً من الفلفل الحلو.

- 30 غراماً
من البقدونس.

- 10 غرامات من الملح.

- غرامان من البهار الأبيض.

- غرامان من البهار الحلو.

- غرام من (الدارسين) القرفة.

الطريقة:

- ضعي جميع المكونات مع بعضها وامزجيها جيداً، ثم رصّيها على شكل أصابع وضعيها على الفحم.

- يمكنكِ أيضاً تنسيق الأصابع في صينية، ووضعها في الفرن مدة 10 دقائق.

مقادير اللبن:

- ليتر لبن زبادي.

- 100 غرام من الزبدة.

- بيضة.

- 30 غراماً من الطحين.

- قليل من الملح.

- رشة ناعمة من البهار الأبيض.

- قليل من الصنوبر المقلي للزينة.

الطريقة:

- ضعي جميع المكونات في قدر.

- حركي المزيج جيداً، ثم ضعيه على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك.

- ضعي اللبن في صحن وأضيفي الكباب، ثم الصنوبر على الوجه للتزيين.

- قدّمي الطبق ساخناً.


شوربة الأرز بالخضار



المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ ثلاثة ارباع كوب فاصوليا خضراء مقطعة
ـ نصف حبة قرع اصفر صغير مقطعة لمكعبات
ـ جزرة مقطعة لمكعبات
ـ حبت
ا كوسة مقطعتان لمكعبات
ـ عود كرفس مقطع لمكعبات
ـ بصلة بيضاء مفرومة
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم
ـ نصف كوب حبيبات الذرة
ـ مكعب من مرقة الدجاج
ـ ربع كوب ارز
ـ 10 اكواب ماء
ـ فلفلة حمراء مقطعة لمربعات
ـ ملعقة ملح
ـ كوب فطر مفروم.


طريقة التحضير:
1 ـ حمري جميع الخضر بالزيت، ثم اضيفي المكعب، فالارز والماء ثم الملح
2 ـ اتركي الشوربة على نار هادئة لمدة (45 دقيقة) ثم قدميها مع الخبز الافرنجي او الخبز المحضر بنكهة الثوم


السلطة الروسية




المقادير:
نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطس مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر - كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة للسلطة -

الطريقة :

- تسلق الخضروات على البخار سلقاً جيداً فيما
عدا الفجل الأحمر لا يسلق - تتبل الخضروات وتترك حتى تبرد تماماً - يقطع الفجل حلقات ويقلب مع الخضروات ويضاف المايونيز أو صلصة السلطة


كنافة بلورية



المقادير:

1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كيلو كنافة طازجة
2 كوب فستق، مجروش (بدون ملح)
1/2 2 كوب شربات (قطر)

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
- تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
- تُدهن صينية فرن بالسمن.
- تفرد نصف كمية الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسُمك 1 سنتيمتر) .
- يُخلط الفستق مع كوب من القطر، في وعاء عميق.
- يُفرد خليط الفستق على الكنافة، مع الضغط عليها، ثم تُفرد طبقة أخرى من الكنافة، مع الضغط عليها حتى تتماسك.
- توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع مراعاة عدم تغير لون الكنافة.
- تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، تُقطع وتُقدم.